上海最“IN”的老字号是它们!不去“拔草”太可惜

发布时间:2019-04-09来源:澳门金莎字体:[]设置

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上海最“IN”的老字号是谁?大富贵!紧跟着,光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅、凯司令等老字号也入榜“最IN前十榜”。

近日,在上海市发展改革委和上海市商务委的引导下,饿了么、口碑平台联合金沙澳门官网【www.3016.com】电子商务研究所,在参考国内现有老字号品牌评价指数的基础上,共同设计推出“餐饮业老字号IN指数”并对上海相关老字号进行调研。“IN”是“in fashion”的英文缩写,也就是年轻人所说的“潮”、“时尚”。只要想一想这些老字号这些年推出的的“网红”产品和“网红”服务,就能发现,用“IN”来形容它们一点也不夸张。

“IN”在当下,更在未来

目前,上海经商务部认定的“中华老字号”180家,占全国16%,在各省市中位居第一。另有上海市认定的上海老字号42家。在这222家老字号中,零售业、餐饮业占大部分,餐饮业老字号约占五分之一。

老字号的发展备受关注。2006年,商务部启动“振兴老字号工程”;上海更是连续多年出台政策鼓励老字号发展,其中2018 年 4 月发布的《关于全力打响上海“四大品牌”率先推动高质量发展的若干意见》更是明确提出要“打响50个老字号品牌”、“加快老字号改革创新发展”、实施“老字号重振”专项行动、“促进老字号品牌传承创新”等。研究组表示,老字号的创新发展是一个循序渐进的过程,所以“餐饮业老字号品牌IN指数”的设计从时间轴的角度,对老字号创新发展的衡量分为“当前”和“未来”两个角度。其中“当前”更多反应地是餐饮业老字号企业现在的品牌、经营状况和社会影响;“未来”则侧重于对企业创新能力、人群更新能力的评价。

一个“IN”的老字号,不仅意味着当下很“潮”、很有市场号召力,也意味着它具备很强的创新能力,未来也有机会引领潮流。

基于此,“餐饮业老字号品牌IN指数”具有5个一级指数,分别是市场力、品牌力、影响力、创新力和新生力。其中市场力指数反映老字号品牌市场表现及市场成长性的综合,由消费者人数、成交金额、订单数量以及当期及同比变化指标构成。品牌力指数,反映老字号品牌被消费者认知、赞誉和喜爱的程度。影响力指数,反映老字号品牌受到社会公众关注的程度,体现了消费者主动搜索品牌,根据特殊事件关注品牌的情况。创新力指数,反映老字号品牌在产品、渠道、传播等维度上的综合创新能力。新生力指数,反映老字号品牌的年轻消费者的数量及年轻市场的培育情况。

据研究组先容,最终入榜“最IN前十”的老字号是当下上海5个一级指数综合表现最佳的老字号,他们各具特色,有的以创新见长,有的备受瞩目,也有的市场表现非凡,受到了年轻消费者的青睐。

榜首为什么是“大富贵”?

对于大富贵位于“最IN榜单”的榜首,研究组觉得很耐人寻味。要知道,与部分老字号相比,大富贵的名气不是最大的,而且是上海少见的以徽菜为主的餐饮业老字号。

从历史沿革看,上海大富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”,1881年(清光绪七年)由邵运家等安徽老乡合伙开设,原址在老西门中华路肇嘉路(今复兴东路)转角处,因所在地本是“丹凤楼茶园”,故名。刚开业时主营一般的徽菜和点心,后来随着上海商市的发展,便逐步扩大营业,经营各式特色徽菜。抗日战争爆发后,徽州丹凤酒楼曾一度停业,1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业,并改名“大富贵酒楼”,寓意“吉祥如意,荣华富贵”。

在本次评选中,大富贵先声夺人,在新生力和市场力两个维度表现突出,一举成为本次最IN餐饮业老字号品牌。从经营数据看,在到店消费场景中,大富贵市场表现在各老字号中居前列,并保持着较为稳定的增长;在以外卖为代表的到家消费场景中,大富贵单店累计用户数位列所有品牌中的第二名,可谓表现不俗。

如今,负责大富贵营运与信息的是两名70后“掌门人”,他们分享了大富贵夺冠的秘诀:首先,在店铺选品方面,大数据十分依赖电商、O2O平台的数据,区分商圈店与社区店的产品品类和上线数量,做到更好地契合目标消费群体的需求,提升体验。其次,在产品研发与运营方面,门店会根据平台反馈的用户评价及画像数据,开发针对年轻消费群体的子品牌与产品,灵活调整市场策略,以吸引更多的年轻客户群。第三,品牌通过进驻新零售平台线下店,保持品牌曝光度,而在线上又基于不同平台的特色,进行差异化运营,根据平台阶段性政策灵活调整运营策略,开展精细化运营。

研究组认为,大富贵“夺冠”给出了一个启示:新零售的本质是数据化运营,获取可靠的终端数据是支撑前端的产品创新和精细化运营的前提,有了数据支撑的老字号也能保持与时代同步。

“单项奖”也可圈可点

根据IN指数的设计,研究组还在市场力、品牌力、影响力、创新力、新生力等五个维度给出了“最IN力”单项奖。

其中,大富贵是“最IN市场力”的单项奖获得者。大富贵酒楼力求在店铺类型上不断创新,根据商圈特征,开发了轻食、传统等几种不同形态的门店;也根据消费者喜好,新增了差异化发展的丹凤楼等多个子品牌门店。上线饿了么与口碑平台后,大富贵市场表现在各家老字号中居前,且增长稳定,由此成为最IN市场力的不二之选。

“最IN品牌力”花落梅龙镇酒家。藉由在老上海为背景的文学作品、影视作品中频繁出境,梅龙镇酒家在消费者心目中形成了较高的认知度,菜品、服务与环境均受到好评,也是消费者最愿意反复光顾的餐饮业老字号。

光明乳业获得了“最IN影响力”。光明乳业在产品研发、企业发展、企业治理等多方面,均受到了消费者们的瞩目,所以被研究组认为当之无愧的影响力冠军。

“最IN创新力”被杏花楼摘得。创新是企业的生命,在餐饮业也同样适用。注重产品创新的杏花楼,2016年“咸蛋黄肉松青团”一炮而红,创造了单品销售额上千万的奇迹。2019年,新一代网红青团“鸡丝培根”再度走红。依赖扎实的产品创新,杏花楼在创新力维度拔得头筹。

“最IN新生力”仍旧属于大富贵。多项消费类研究均指出,90后、95后一代已成为当前的主力消费群体,更舍得消费、为新奇特买单等成为这一代人的特有标签。因此新生代消费者成为商家趋之若鹜的目标客户群。大富贵酒楼在平台到家场景中,累计用户数位列第二,新生代用户数夺冠,成为“最IN新生力”得主

研究组表示,进行“餐饮业老字号IN指数”是希翼基于大数据全面、客观、系统地对餐饮业老字号品牌发展进行量化评估,并且持续跟踪,以发现这些老字号的发展变化;同时,基于指数挖掘发展突出、富有特色的创新变革老字号品牌,总结经验、发现问题,树立行业标杆,带动其他老字号企业的创新发展。


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